Aunque 1 g de proteína siempre tendrá 4 calorías, la cantidad de proteína que nuestro cuerpo puede digerir y asimilar para construir músculo no será siempre 100% en todos los casos, es decir, distintas fuentes de proteína tienen distintos niveles de absorción y utilización, no todas las proteínas tienen la misma calidad.
El valor biológico es una escala de medición que se utiliza para determinar el nivel de utilización que tiene un determinado nutriente en el cuerpo, en este caso la proteína. Si el número es elevado, quiere decir que la proteína se utiliza en mayor cantidad y tiene un mayor impacto a la hora de regenerar y construir masa muscular.
Mientras mayor es el valor biológico, mayor es la cantidad de nitrógeno que el cuerpo puede absorber, utilizar y retener, y para generar hipertrofia (aumento) muscular es necesario que el balance de nitrógeno siempre sea positivo. Este valor no quiere decir que un alimento tiene más g de proteína q otro, sino que se utiliza y se absorbe mejor.
Valores biológicos de algunas fuentes de proteína:
-Whey Protein Isolate: 159
-Whey Protein concentrada: 104
-Huevo entero: 94
-Claras de huevo: 88
-Pollo/pavo: 79
-Caseína: 77
-Pescado: 70
-Carne de res: 69
-Leche: 60
-Arroz integral: 57
-Maní: 55
-Merengada de proteína de soya: 74
-Soya (grano): 47
-Caraotas: 34
Quiero recalcar que no recomiendo el consumo habitual de productos a base de soya no fermentada como las merengadas, en las cuales la proteína de soya está sumamente concentrada, contiene antinutrientes y es exageradamente elevada en fitoestrógenos. Ten en cuenta que el 91% de la soya está genéticamente modificada, esto puede hacerte propenso a sufrir cáncer de mama, hipotiroidismo, endometriosis, entre otros.
Los mejores productos a base de soya son los fermentados como el tempeh, miso o tofu fermentado. El proceso de fermentación rompe los bociógenos, fitoestrógenos y otras cosas perjudiciales en la soya. Otros productos como la leche de soya, carne de soya y edamames pueden consumirse con mucha moderación, una vez a la semana máximo, es mejor prevenir.
