Pie de Calabaza Light

Desde pequeña como el pastel de calabaza porque mi abuela es texana, así que comer esto en mi familia es un clásico, y ahora que viene el Día de Acción de Gracia y Halloween es indispensable. Claro la receta que les voy a dar es de una versión más saludable y que no tiene nada que envidiarle a la original. Ingredientes:

2 tazas de auyama cocida
2 huevos
3/4 taza de edulcorante granulado
1 compota de manzana sin azúcar (Apple Sauce)
2 cdtas de canela
1 cdta de Nuez Moscada
1/2 cdta de jengibre

Para la base:

2cdas de mantequilla de maní
2cdas de harina de almendras
1/3 de taza de nuez

Preparación Lo primero que tienes que hacer es poner la auyama o calabaza boca abajo en el horno para que se cocine y hornearla por 60-50 minutos aproximadamente. Una vez cocida, debes quitarle toda la pulpa. Prepara la base del pie procesando los 3 ingredientes: la mantequilla de maní, la harina de almendras y las nueces o fruto seco de tu preferencia. Esta debe quedar homogénea. Distribuye la masa en un molde. Licua la auyama horneada con edulcorante, la leche, la canela, la nuez moscada y la compota de manzana. Agrega la mezcla encima de la base y hornéala durante 15 minutos. Luego baja la temperatura del horno y cocina durante 45 minutos más. Una vez listo déjalo enfriar a temperatura ambiente. Lo esencial de la receta es la mezcla de la calabaza, con la base puedes inventar, puedes variar y jugar con los ingredientes cada vez que lo hagas.