Mermelada de calabaza y zanahoria

Una de las mejores cosas que hay de llevar un estilo de vida saludable es que nada está escrito y puedes sacar el mejor provecho de muchos alimentos e ingredientes poco comunes y convencionales. Está mermelada es perfecta para comerla con una panqueca proteica de avena o con unas torticas de arroz integral que pueden servir perfectamente de meriendas. Ingredientes:

100 g de zanahoria
400 g de calabaza
7 sobres de edulcorante o 4 cdas de miel
Esencia de vainilla

Preparación:

Lo primero que debes hacer es pelar y picar la calabaza y la zanahoria.
A fuego medio cocínalas durante media hora con la olla tapada. En cuanto comience a consumirse el agua y esté todo blando que pueda triturarse fácilmente, sácalo y colócalo en un bowl.
Procesa la mezcla en la licuadora, junto con un chorrito de vainilla y los sobres de edulcorante o miel. Puedes ir probando y según tu gusto ir agregando más si así lo deseas.
Déjala enfriar a temperatura ambiente tapada y luego guarda en nevera.

Es una perfecta opción, para salirte de lo habitual y consumir otros alimentos que aportan más nutrientes. Además que es un perfecto complemento para las meriendas y le da un toque especial y diferente.