Bundt Cake de zanahoria y coco

¡Una de las cosas que más me gusta es el dulce!, por eso me encanta preparar recetas de postres. Las adapto a mi estilo de vida para que sean lo más saludable posible. No hay nada mejor que una torta y un café para merendar y dárselo a los niños, claro, siempre que sea de vez en cuando. Recuerda que no se puede hacer todos los días, de lo bueno poco. Ingredientes:

250g de zanahoria rallada
125 ml de aceite de coco
4 huevos
200g de harina de avena
7 g de bicarbonato de sodio
80 g de coco rallado
Canela y jengibre
Vainilla

Preparación:

Mezcla los ingredientes húmedos en un bowl, los huevos, el aceite de coco y la vainilla.
Agrega poco a poco, el coco, la zanahoria, la harina de avena, la canela, el jengibre a la mezcla húmeda.
Mezcla con movimientos envolventes, hasta tener una mezcla homogénea.
Hornea durante 20 minutos a 180° o hasta que insertes la punta de un cuchillo o una aguja y salga limpio.

Esta receta es perfecta para los días fríos que pasas en casa. Es ideal para prepararla con los niños. Puedes acompañarla con un cappuccino de leche de almendras. Recuerda que, aunque esta versión es mucho más saludable que la carrots cake tradicionales, también es alta en calorías si no se cuida la porción. Un trocito al día no te hará daño, pero si te comes media torta sí. Así que controla tus raciones. Imagen destacada cortesía de sweetmag.es