Helado de coco

El fruto de la cocotera tiene múltiples propiedades, principalmente es rico en antioxidantes y tienen beneficios que ayudan a regular la presión sanguínea y disminuir los triglicéridos. Nos aporta calcio, fósforo, hierro, sodio, yodo, zinc, entre otros. La mayoría de sus beneficios residen en su semilla, en el interior tiene agua o leche muy refrescante que mantiene tu cuerpo hidratado. También es energizante y versátil para usar en la cocina con distintos platos, tanto dulces como salados. Es ideal para el verano y a los niños les encanta su sabor y textura. Una opción saludable y divertida es el helado de coco, una divinidad para consumir en días calurosos. Ingredientes:

2 latas de leche de coco sin azúcar. Si no consigues puede utilizar la pulpa del coco en agua hirviendo
1 taza de crema de leche (puede ser de avena o de almendras). Puedes sustituirlo por dos cambures congelados
1/4 Taza de miel, estevia o esplenda
1 cucharita de esencia de coco (opcional)
½ taza de coco rallado

Preparación

Se hierve la leche de coco, luego se deja reposar por 10 minutos. En caso de no tener la leche, se pone a hervir el coco y luego se cuela.
Una vez que la leche esté a temperatura ambiente, se incorpora la crema o en su defecto los dos cambures en la licuadora para darle una contextura cremosa.
Se añade la esencia de coco, la ralladura y el endulzante natural. Se mezcla todo nuevamente.
Deja enfriar por una hora en el refrigerador y está listo para servir.

Esta receta fantástica para hacerla con los niños porque es rápida y fácil de preparar, sin olvidar que es una buena opción para darles un helado saludable a tus niños y no aquellos que, si bien son muy ricos, son altísimos en azúcar y contienen innumerables conservantes que a la larga pueden afectar su salud.