Ensalada de quínoa y almendras

Ensalada de quínoa y almendras

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Esta ensalada de quínoa y almendras es un plato totalmente vegetariano, alto en fibra y proteína. Si lo deseas, puedes incrementar su contenido proteico añadiéndole tiras de lomito al grill, pollo o camarones. Ingredientes -1/4 de taza de almendras fileteadas. -1 cdta. de hojuelas de picante. -1/2 taza de quínoa. -1 cdta. de tomillo fresco. -3 cdtas. de aceite de oliva. -2 dientes de ajo machacados. -1 pimentón amarillo picado en cuadros no muy pequeños. -1 tallo de célery picado. -1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo -1 limón y luego rebanado. -Sal y pimienta -2 tallos de cebollín picado. Preparación -Precalienta el horno a 350°F. -Tuesta las almendras fileteadas en el horno hasta que estén doradas. -Lava la quínoa en un colador hasta que el agua corra limpia y transparente. -En una sartén caliente, agrega el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, el cebollín y las hojuelas de picante. Cocina por 5 minutos. -A temperatura media, agrega la quínoa, el tomillo, 1 taza de agua y la sal. Una vez que hierva, tapa y cocina a fuego lento por 7 minutos más. -Agrega el calabacín, tapa de nuevo y cocina entre 5 y 8 minutos más, hasta que la quínoa esté suave pero consistente. -Añade el célery, las almendras, el resto del aceite de oliva, un poco más de sal, y revuelve. -Deja que esté a temperatura ambiente antes de servir. Si lo deseas, puedes exprimir un poco de limón por encima de la ensalada.

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