Esta ensalada de quínoa y almendras es un plato totalmente vegetariano, alto en fibra y proteína. Si lo deseas, puedes incrementar su contenido proteico añadiéndole tiras de lomito al grill, pollo o camarones.
Ingredientes
-1/4 de taza de almendras fileteadas. -1 cdta. de hojuelas de picante.
-1/2 taza de quínoa. -1 cdta. de tomillo fresco.
-3 cdtas. de aceite de oliva. -2 dientes de ajo machacados.
-1 pimentón amarillo picado en cuadros no muy pequeños. -1 tallo de célery picado.
-1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo -1 limón
y luego rebanado. -Sal y pimienta
-2 tallos de cebollín picado.
Preparación
-Precalienta el horno a 350°F.
-Tuesta las almendras fileteadas en el horno hasta que estén doradas.
-Lava la quínoa en un colador hasta que el agua corra limpia y transparente.
-En una sartén caliente, agrega el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, el cebollín y las hojuelas de picante. Cocina por 5 minutos.
-A temperatura media, agrega la quínoa, el tomillo, 1 taza de agua y la sal. Una vez que hierva, tapa y cocina a fuego lento por 7 minutos más.
-Agrega el calabacín, tapa de nuevo y cocina entre 5 y 8 minutos más, hasta que la quínoa esté suave pero consistente.
-Añade el célery, las almendras, el resto del aceite de oliva, un poco más de sal, y revuelve.
-Deja que esté a temperatura ambiente antes de servir. Si lo deseas, puedes exprimir un poco de limón por encima de la ensalada.
