Hoy en día las personas celíacas tienen millones de opciones en el mercado para no dejar de llevar una vida “normal” comparado al resto de las personas. Padecer este trastorno ya no resulta tan mortificante como en décadas anteriores. Existen infinidad de recetas y productos que le hacen la vida más fácil. La clave está en la imaginación, en ser creativos y aprovechar al máximo los alimentos que sí pueden consumir con normalidad. Ingredientes:

• 3 tazas de harina de garbanzos
• 1 cda de vainilla
• 1 cda de canela
• 1 cda de jengibre
• ½ taza de yogurt griego
• 3 huevos
• ¼ taza de mantequilla de almendras
• 1/3 taza de stevia

Glaseado:

• ¼ de taza de stevia
• ¼ cdta de canela
• Extracto de almendras
• 2 cdas de leche de almendras

Preparación:

• Precalienta el horno a 300°. Rocía un poco de aceite en spray para evitar que se pegue.
• En un bowl grande mezcla todos los ingredientes secos, la harina, especies, stevia. En otro envase mezcla los huevos, la mantequilla de almendras, el yogurt griego y la vainilla.
• Agrega lentamente la mezcla húmeda a la seca. Finalmente ponle los pedacitos de frutas y mezcla de nuevo.
• Vierte en el molde y hornea por 40 minutos o hasta que introduzcas un palito y salga limpio.

Para preparar el glaseado: mezcla la leche de almendras, la stevia en polvo, el extracto de almendras y la canela hasta que quede la consistencia deseada. Este bund cake es perfecto para merendar si tienes ese antojo dulce, no solo sirve para las personas intolerantes al gluten, sino para todas las personas que quieren cuidarse de las harinas.