De todas las recetas que tengo, el Pumpkin pie light o pastel de calabaza es sin duda una de mis preferidas. Es divino, me lleva a mi infancia porque mi abuela me lo hacía en Navidades y en el día de acción de gracias (thanksgiving) y es bien ligero.
- Para la concha o crust: (confieso que el crust nunca me queda igual, la hago medio al ojo pero los ingredientes son más o menos así)
Ingredientes:
- 1 taza de harina de almendras o avellanas
- 1/3 taza de nueces mixtas picadas bien chiquitas
- 1/2 taza de mantequilla de maní o almendras
- 2-3 cucharadas de aceite de coco(opcional)
- 3-4 sobres de stevia si la quieren dulcita.
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes.
- Ajusten la cantidad de harina y mantequilla según como sientan la masa, debe quedar compacta pero no húmeda.
- Esparce bien la mezcla en un envase redondo especial para pasteles, compacta bien con las manos presionando firmemente.
- Para el relleno:
Ingredientes:
- 2 tazas de calabaza/auyama cocida (hornéala, busca una que tenga el color bien intenso, mientras más anaranjado mejor, si está amarilla pálida no sirve)
- 2 huevos
- 3/4 taza de leche de almendras o avellanas
- 2 cucharaditas de canela o pumpkin pie spice
- 1 taza de stevia granulada para cocinar u otro edulcorante 0 Cal que sea ideal para cocinar (no en sobrecito porque las medidas cambian, el dulce está más concentrado)
Preparación:
- Licua los ingredientes.
- Agrega la mezcla al envase con la concha a base de nueces, hornea 15 minutos a 450 °F y luego baja la temperatura a 350 ºF por 40 minutos más.
- Deja enfriar y guarda en la nevera, ¡listo! (Se come frío).
