De todas las recetas que tengo, el Pumpkin pie light o pastel de calabaza es sin duda una de mis preferidas. Es divino, me lleva a mi infancia porque mi abuela me lo hacía en Navidades y en el día de acción de gracias (thanksgiving) y es bien ligero. - Para la concha o crust: (confieso que el crust nunca me queda igual, la hago medio al ojo pero los ingredientes son más o menos así) Ingredientes: - 1 taza de harina de almendras o avellanas - 1/3 taza de nueces mixtas picadas bien chiquitas - 1/2 taza de mantequilla de maní o almendras - 2-3 cucharadas de aceite de coco(opcional) - 3-4 sobres de stevia si la quieren dulcita. Preparación: - Mezcla todos los ingredientes. - Ajusten la cantidad de harina y mantequilla según como sientan la masa, debe quedar compacta pero no húmeda. - Esparce bien la mezcla en un envase redondo especial para pasteles, compacta bien con las manos presionando firmemente. - Para el relleno: Ingredientes: - 2 tazas de calabaza/auyama cocida (hornéala, busca una que tenga el color bien intenso, mientras más anaranjado mejor, si está amarilla pálida no sirve) - 2 huevos - 3/4 taza de leche de almendras o avellanas - 2 cucharaditas de canela o pumpkin pie spice - 1 taza de stevia granulada para cocinar u otro edulcorante 0 Cal que sea ideal para cocinar (no en sobrecito porque las medidas cambian, el dulce está más concentrado) Preparación: - Licua los ingredientes. - Agrega la mezcla al envase con la concha a base de nueces, hornea 15 minutos a 450 °F y luego baja la temperatura a 350 ºF por 40 minutos más. - Deja enfriar y guarda en la nevera, ¡listo! (Se come frío).